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如何做麻辣鸭头??

谁有好的方法

sdada | 2019-04-15 23:53:55
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全部答案

(共有5个回答)
  • lynk002

    2019-04-18 15:37:54

    麻辣鸭头是湖南,四川,湖北,江西等地传统的汉族名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品,是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。

    原料

    鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

    做法:

    1、锅内下油中火烧到热;

    2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;

    3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。

    先煮好卤水素有说道,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行!

     

  • zyl

    2019-04-18 07:51:17

    先 把鸭头炸酥,再用花椒粉,辣椒粉,姜,葱,生抽一起爆香就行。

  • 霹雳

    2019-04-18 07:32:46

    确保锅的热度,菜的新鲜。

  • 爱你一生

    2019-04-16 14:30:39

    1.锅内下油中火烧到热

    2.加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味

    3.再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了

    4.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可

     

  • kk1987hh

    2019-04-16 07:58:28

    你好

    1  用温开水在锅里炒一下

    2 把锅热时放上少点冰糖,等糖边颜色

    3  在放上鸭头

    4  放上少水

    5  放上自己口味调料就行了  

    6  慢炖30分钟

    7 开锅慢炖汤没有

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